Domácí kimchi
Kimči je víc než jen jídlo – je to kulturní symbol a poklad plný zdraví. Objevte s námi tajemství tradičního kvašení a vyrobte si své vlastní domácí kimči pod vedením zkušených lektorů.
Během procesu kvašení (fermentace) vznikají v kimchi miliony prospěšných laktobacilů, které podporují zdravé trávení, posilují imunitní systém a působí antioxidačně. Je to skvělý přírodní zdroj vitamínů A, B a C.
Proč je kimchi tak výjimečné?
Kimči je tradiční korejský pokrm z kvašené zeleniny, obvykle z čínského zelí a ředkve, ochucený česnekem, zázvorem, jarní cibulkou a mletou chilli papričkou (gochugaru). Je bohaté na probiotika, vitamíny a posiluje imunitu.
Základními surovinami pro výrobu tradičního kimči jsou čínské zelí jako základní listová zelenina a křupavá běžná bílá ředkev dodávající svěží chuť. Specifickou barvu a pikantnost zajišťuje mletá chilli paprička gochugaru spolu s aromatickým základem z česneku a zázvoru. Pro dosažení dokonalého umami a správného kvašení se používají ančovičková omáčka (rybí omáčka) a fermentované krevety, přičemž v rámci kurzu nabízíme i veganskou verzi.
Dozrávání a chuť kimchi
Čerstvě vyrobené kimchi má svěží a křupavou chuť. Postupem času v chladu probíhá přirozená fermentace, díky které kimchi získá příjemně navinulou, hlubší a komplexnější chuť ideální pro vaření.
Pro správné kvašení a dlouhou trvanlivost je důležité, aby bylo kimchi vždy zcela ponořené ve vlastní šťávě a nádoba byla pevně uzavřená. Zamezíte tak přístupu vzduchu a nežádoucímu vysychání.
Pokud kimchi po čase zkysne, nemusíte se bát – je naprosto perfektní pro přípravu tradičních teplých pokrmů, jako je pikantní kimchi polévka (Kimchi-jjigae), smažená rýže (Kimchi-bokkeumbap), křupavé kimchi palačinky (Kimchi-jeon) nebo dušené tofu s pikantním kimchi (Tofu-kimchi).
Co uvařit z vyzrálého kimchi?
Kimchi-jjigae
Kimchi-jeon
Kimchi-bokkeumbap
